Kategorie

Zámecké recepty

Postupně bych Vám chtěla představit sladké recepty, které se pekly na zámku v Čechách pod Kosířem na přelomu 19. a 20. století. Zámek se nachází ve střední Moravě, tam kde jsem se narodila a odkud moje rodina pochází. Moje praprababička se svou sestrou(které však znám jen z vyprávění) vařily pro posledního majitele panství Františka Arnošta před více jak sto lety. V naší rodině se dochovaly zápisky sladkých receptů, které si praprababička se sestrou Anatolii vedly v době, kdy sloužily na zámku jako kuchařky. Recepty jsou psané ve formě zápisků, takže nezbývá než zkoušet, jak měl přesně moučník vypadat. V té době se více sladilo a peklo se v pecích. Snažím se zachovat původní recepty, ale zároveň recept přizpůsobit dnešní době, kdy každý peče v troubě a moučníky se méně sladí. Recepty kromě většího množství cukru obsahují i hodně mandlí, čokolády, vanilky, ale i karmínu. Tehdy se pro obyčejné rodiny jednalo o méně dostupné suroviny. Dnes si však tyto dezerty můžeme dopřát všichni.

  • Zámecké recepty Záviny

    Kadlátkový štrúdl

    Recept na kadlátkový štrúdl je ze zámeckého zápisníku. Švestek máme na zahradě ještě plno, tak jsem musela vyzkoušet tenhle netradiční štrúdl. Dříve se dávaly do štrúdlů různé nádivky. Zápisník uvádí zajímavé kombinace, které si…

    16.9.2016
  • Bábovky Zámecké recepty

    Vídeňská kynutá bábovka

    Když jsem procházela zámecký zápisník a hledala recept na dobrou bábovku, našla jsem tento recept. Vzhledem k dosavadním zkušenostem se zámeckými recepty mě překvapilo, že bábovka upečená podle originálního receptu byla velmi málo sladká.…

    23.8.2016
  • Koláče Zámecké recepty

    Jahodový koláč se sněhovou peřinou

    Dnes vám chci představit jahodový koláč se sněhovou peřinou, jehož recept se nachází v zámeckém zápisníku. Pečení křehkého korpusu má pár základních pravidel, ale když je dodržíte, budete mít sladký moučník, třeba pro návštěvu.…

    8.8.2016
  • Koláče Zámecké recepty

    Koláče ze zámku

    Na přelomu devatenáctého a dvacátého století se peklo jinak, peklo se v pecích, z kvalitnějších surovin, ale zároveň se více sladilo. Proto je třeba velkou část receptů z této doby upravit. To ale není…

    25.5.2016