Čas neskutečně letí a najednou máme 11- letého kluka. Když jsme doma řešili, jaký dort by si přál k letošním narozeninám, měl Matěj naprosto jasno – jahodový. A protože obyčejný piškot s krémem dělám celkem často, chtěla jsem pro něj tentokrát upéct něco speciálního.
Volba padla na tuhle elegantní Charlotte. Výsledek předčil veškerá očekávání! Spojení nadýchaného domácího piškotu, lehké jahodové pěny, křupavých cukrářských piškotů a poctivé šlehačky s kupou čerstvých jahod sklidilo u narozeninového stolu obrovský úspěch. Pokud i vy doma chystáte oslavu pro milovníka jahod, tenhle dort je sázka na jistotu.
Co budu potřebovat:
Korpus (piškot)
2 ks vajec (bílky a žloutky zvlášť)
65 g krupicového cukru
50 g pšeničné hladké mouky
20 g bramborového škrobu
špetka soli
Jahodová pěna (mousse)
600 g čerstvých jahod
šťáva z 1/2 citronu
3–4 lžíce moučkového cukru (podle sladkosti jahod)
20 g práškové želatiny čiré
350 ml smetany ke šlehání (33%)
Smetanová vrstva a dokončení
300 ml smetany ke šlehání
1 lžíce moučkového cukru
cca 200 g cukrářských piškotů (na obvod a vnitřní vrstvu)
200 g čerstvých jahod
20 g práškové želatiny čiré
250 g vody
1 lžíce moučkového cukru
Jak na to:
1. Upečte piškotový základ
Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhého sněhu a postupně, za stálého šlehání, přidávejte krupicový cukr. Jakmile máte pevný a lesklý sníh, opatrně po jednom zašlehejte žloutky. Nakonec stěrkou jemně vmíchejte prosátou pšeničnou mouku smíchanou s bramborovým škrobem. Těsto vlijte do dortové formy o průměru 21 cm (vyložené pečicím papírem pouze na dně) a pečte v předehřáté troubě při 160–170 °C přibližně 25 minut. Hotový korpus nechte zcela vychladnout a poté ho podélně prokrojte na dva pláty.
2. Připravte jahodovou pěnu (mousse)
Jahody očistěte a rozmixujte na hladké pyré. Přidejte citronovou šťávu a cukr, promíchejte a směs v hrnci krátce zahřejte, aby se cukr rozpustil. Želatinu nechte nabobtnat v několika lžících studené vody, poté ji zahřívejte ( v mikrovlnce krátce) do rozpuštění a přilejte do pyré. (směs se nesmí vařit). Jahodový základ nechte vychladnout, dokud nezačne mírně houstnout. Smetanu ke šlehání vyšlehejte dotuha a poté ji stěrkou jemně, nadvakrát, vmíchejte do zhoustnutého jahodového pyré.
3. Sestavení dortu a vrstvení
Položte na dno první plát upečeného piškotu, kterému předtím seríznete okraj na tlouštků piškotů. Kolem celého obvodu ráfku vyskládejte svisle cukrářské piškoty těsně vedle sebe (můžete jim lehce seříznout spodní stranu, aby lépe stály). Na piškotový základ nalijte připravenou jahodovou pěnu. a nechtě ztuhnout hodinu v lednici. Na jahodovu vrstvu naskládejte cukrářské piškoty.
4. Šlehačková vrstva s jahodami
Vychlazenou smetanu vyšlehejte s jednou lžící moučkového cukru dotuha. Hotovou šlehačku rozetřete rovnoměrně na vrstvu cukrářských piškotů. Povrch dortu bohatě ozdobte čerstvými jahodami nakrájenými na poloviny. Želatinu připravte podle návodu, rozmíchejte ji v oslazené vodě a přiveďte k varu a vařte jednu minutu. Nechte želatinu chvíli vychladnout a pomocí lžíce polijte jahody.
5. Chlazení a podávání
Celý dort nechte v lednici chladit ještě alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc, aby cukrářské piškoty krásně změkly a chutě se propojily. Před servírováním sundejte ráfek a dort můžete pro slavnostní efekt obvázat ozdobnou stuhou.
Tip
Žádné komentáře