Tyhle vytlačované ořechy jsou pro mě návratem k úplně tradičnímu vánočnímu cukroví. Skořápky z ořechového těsta se dřív připravovaly v každé domácnosti, formičky se dědily z generace na generaci a každý měl svůj vlastní způsob, jak je slepovat. Letos jsem základní recept jemně upravila a místo běžné mouky jsem sáhla po bio ječné celozrnné hladké mouce.
Má krásně jemnou, oříškovou chuť, těsto díky ní drží tvar, je přirozeně vláčné a chuťově mnohem zajímavější. Po upečení nejsou ořechy suché, ale jemné a příjemně křehké.K tradičnímu těstu jsem přidala pistáciový krém a polevu z bílé čokolády. Jednoduchá kombinace, která působí slavnostně, ale pořád ctí staré postupy.
A nejlepší na tom je, že je to opravdu snadné cukroví, které zvládne každý.Recept vznikl ve spolupráci Myjsmebio a Svazem ekologických zemědělců PRO-BIO.
Co budu potřebovat:
na těsto:
280 g BIO ječné celozrnné hladké mouky
200 g BIO změklého másla
100 g moučkového cukru
80 g BIO mletých ořechů (mandle nebo vlašské)
1 BIO žloutek
špetka soli
na pistáciový krém:
100 g BIO másla (pokojová teplota)
70 g jemně mletých pistácií
2 lžíce Salka nebo dle chuti
špetka soli
na dokončení:
160 g bílé čokolády
1 lžička kokosového oleje (volitelné)
hrst nasekaných pistácií na posypání
Jak na to :
1. Připravte těsto.
Do mísy nasypte mouku, moučkový cukr, mleté ořechy a sůl.
Přidejte máslo nakrájené na kostičky a žloutek.
Prsty nebo robotem zpracujte na drobenku a poté rychle vypracujte hladké těsto — jen tolik, aby se spojilo.
Zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30–60 minut chladit.
2. Vytvarujte skořápky.
Z odleželého těsta odebírejte malé kousky a vtlačte je do formiček na ořechy..
Připravené formičky naskládejte na plech.
3. Upečte.
Troubu předehřejte na 170 °C.
Ořechy pečte 10–12 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout okraje.
Nechte krátce vychladnout a opatrně vyklepněte z formiček.
4. Připravte pistáciový krém.
Máslo vyšlehejte do pěny.
Přidejte najemno mleté pistácie, špetku soli a dvě lžíce Salka.
Vyšlehejte do hladkého, jemného krému.
5. Slepujte.
Na jednu skořápku naneste trochu krému a přiklopte druhou.
Lehce přimáčkněte, aby se spojily.
6. Dokončení.
Bílou čokoládu rozpusťte (s kokosovým olejem pro hladší strukturu).
Každý slepený ořech z poloviny namočte do čokolády a ihned posypte pistáciemi.
Nechte zatuhnout na chladném místě.
Skladování
Ořechy skladujte v uzavřené dóze.
Po dvou dnech krásně zvláční a chutnají ještě lépe.
Žádné komentáře