Bramborový chléb s fenyklem

,

Vyzkoušeli jste už základní kváskový kmínový chléb a zachutnal vám natolik, že jej pečete pravidelně? Pak je správný čas vyzkoušet i jiný druh kváskového chleba. Dnes jsem připravila recept na bramborový chléb, který můžeme směle zařadit k dalším tradičním druhům chlebů.

Brambory se do těsta přidávají předem uvařené a najemno nastrouhané. Vůně bramborového chleba je po upečení intenzivnější, střídka žlutější a vláčnější. Brambory se do těsta přidávají hlavně proto, aby chléb déle vydržel chutný a měkký. Fenykl do chlebů přidávám ráda a v tomto receptu se s bramborovým těstem skvěle doplňuje.

Na kynutí chleba jsem pro tento recept použila ošatku od Tescomy. K ošatce je dodávána i miska, která slouží k přípravě těsta na chléb. Miska má odměřovací rysku, která vám pomůže udělat dokonalé chlebové těsto. Samotnou ošatku před vložením těsta vymažeme olejem. Miska pro přípravu těsta v této fázi plní další funkci, zachytává odpadlou mouku. Tescoma má po praktické stránce produkty dotažené k dokonalosti.

Běžně používám ošatky z přírodních materiálů (pedig, celulóza), praktičnost ošatky na kynutí od tescomy mě ale velice mile překvapila. Těsto v ošatce krásně nakynulo, snadno se dalo vyklopit a nic se nepřilepovalo. Po upečení měl chléb typický vzorek, který mívá právě z klasických ošatek používaných pekaři.

Co budu potřebovat

na rozkvas:

  • 150 g hladké žitné mouky
  • 150 ml vody
  • lžíce kvásku

na těsto:

  • 300 g rozkvasu
  • 270 ml vody
  • 420 g hladké pšeničné chlebové mouky
  • 80 g hladké žitné mouky
  • 150 g vařených brambor
  • 3 lžičky soli
  • lžička fenyklu

Jak na to

Den předem si udělám rozkvas. Nejlépe večer ke kvásku přidám mouku s vodou a zamíchám do hladka. Mísu s kváskem nechám na stole při pokojové teplotě, aby kvásek vzešel a vznikl rozkvas. Kvásek by měl v míse pracovat minimálně 6 hodin. Den předem si ještě uvařím brambory ve slupce.

Druhý den ráno, mám rozkvas plný bublinek a je tak připravený na zadělání těsta. Ke kvasu do mísy si přidám vodu, mouky, na jemno strouhané brambory, sůl, fenykl. Robot nechám vypracovávat 15 minut těsto. Jak je těsto hladké a lepivé, přendám ho na pomoučený vál a vytvaruji do bochníku. Těsto na vále pod utěrkou nechám hodinu odpočívat. Po hodině těsto popřekládám a nechám další hodinu na vále. Po dvou hodinách těsto na vále stočím do bochníku a trochu povrch posypu žitnou moukou. Bochník těsta přendám do ošatky Tescoma, kterou jsem předem vymazala slunečnicovým olejem. Ošatku s těstem přikryji utěrkou a nechám na teplejším místě kynout asi dvě hodiny.

Po hodině a půl kynutí si rozehřeji troubu s pečícím plechem a plechem na záparu na 250 °C. Po dvou hodinách kynutí zkusím prstový test, jestli je těsto dostatečně nakynuté. Jemně zatlačím prst do těsta a pokud se těsto pomalu vrací je správný čas dát chléb péct.

Na sázecí lopatu překlopím z ošatky těsto. Povrch bochníku trochu posypu moukou, aby jsem popřípadě mohla chléb nařezat. Povrch těsta z ošatky je skoro bez mouky a při nařezání se těsto lepí. Pokud bych chtěla chléb s lesklou kůrkou, chléb postříkám vodou.

Chléb vložím do trouby a do spodního plechu naliji teplou vodu. Tento proces udělám co nejrychleji a zavřu troubu. Na 250 °C nechám péct chléb 10 minut. Po 10 minutách otevřu troubu, spodní plech s vodou vyndám a dál peču na 190 °C dalších 30 minut. Chléb před koncem pečení zkontroluji, jestli kůrka příliš rychle nehnědne a přikryji případně chléb alobalem.

Po 40 minutách pečení chléb vyndám z trouby a poklepu na spodní stranu kůrky. Jestli je dutý na poklep, mám upečeno. Chléb přendám na mřížku a nechám úplně vychladnout. Nejdříve chléb zakrojím za dvě hodiny po upečení.

 

Tip

Do těsta můžete použít i brambory nebo bramborovou kaši, která vám zbyla od oběda.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *