Kaštanové tartaletky

Jedlé kaštany mají svou specifickou chuť – někdo je miluje a někdo nemusí. Já si jedlé kaštany oblíbila, až v dospělosti. Vždy na vánočních trzích jsme si je s manželem kupovali a po cestě domů se zmrzlýma rukama je loupali. Ale protože jsou kaštany nejchutnější ještě teplé, zahřáli nás i zevnitř.

Jedlé kaštany k zimnímu období patří a vždy se těším, až si je doma v troubě upečeme a vychutnáváme jejich oříškovo-nasládlou chuť. Kaštany se skvěle hodí i do dezertů a moučníků. Můžete si z nich udělat kaštanové pyré, které se dělá z vařených kaštanů a poté se přidává do krémů. V této variantě tartaletek, ale nemusíte zdlouhavě kaštany vařit, ale jednoduše kaštany upečete a pak je rozmixujete s ostatními surovinami na náplň tartaletek.

Jestli máte rádi pečené kaštany, tak určitě vám zachutnají i tato verze tartaletetek s oříškovou chutí a vůní po kardamonu a pomerančích.  

Co budu potřebovat

na těsto:

• 240 g hladké mouky
• 55 g krupicového cukru
• 180 g másla
• ½ lžičky soli
• 1 vejce
• 1 lžičku strouhané pomerančové kůry

na náplň:

• 50-100 g hnědého třtinového cukru 
• 1 lžičku kukuřičného škrobu
• 1/4 lžičky kardamonu
• na špičku nože sůl
• 2 menší vejce
• 180 ml kondenzovaného slazeného mléka
• cca 200 g jedlých kaštanů
• 30 ml zakysané smetany

na ozdobení:

• pečené jedlé kaštany
• kousky pomeranče
• hořkou čokoládu
• smetanu ke šlehání 40 %

Jak na to

Připrava těsta:

1. Do mísy dám mouku, přidám částečně změklé máslo, cukr, sůl, vejce a nastrouhanou pomerančovou kůru.
2. V míse ručně začnu těsto zpracovávat a poté si ho dám na vál,  až se všechny ingredience spojí a vytvoří těsto.
3. Těsto zabalím do potravinářské folie a nechám v lednici nejméně 2 hodiny chladit. Nejlépe však přes noc.
4. Odleželé těsto na pomoučeném vále rozválím v tenkou placku cca 3 mm.
5. Z těsta vykrojím kolečka, aby byly o něco větší v průměru než forma na tartaleteky.
6. Kolečka těsta přenesu do forem na tartaletky a zmáčku do tartaletkové formy.
7. Formy s těstem dám na pečící plech a na 15 minut do lednice.
8. Troubu předehřeji na 190 °C horkovzduch.

Příprava krému:

1. Jedlé kaštany naříznu do kříže a položím na pečící plech.
2. Do plechu naleji trochu vody a vložím plech s kaštany do rozehřáté trouby.
3. Jak se kaštany začnou otvírat- jsou upečené a nechám je na plechu vychladnout.
4. Kaštany oloupu a dám je do mixéru. Dva kaštany si nechám na ozdobu tartaletek.
5. Ke kaštanům přidám postupně cukr, škrob,kardamon, sůl,vejce, mléko, zakysanou smetanu a vše rozmixuji v hladkou tekutou směs. Doporučuji směs před naplněním ochutnat a podle chuti přidat cukr. 

Kompletování:

1. Tartaletky plním kaštanovou směsí a vložím je do předehřáté trouby.
2. Při pečení se povrch náplně vyboulí a na okrajích trochu zhnědne.
3. Po 15-20 minutách pečení, nebo až je střed tartaletek pevný na dotek jsou tartaletky upečené.
4. Upečené tartaletky nechám vychladnout ve formách.
5. Tartaletky zdobím čokoládou, nasekanými pečenými kaštany a kousky pomeranče.
6. Smetanu ke šlehání si vyšlehám v tuhou šlehačku a ozdobím jí tartaletky.

Z našeho e-shopu:

Přejít na e-shop