Makronky se slaným karamelem 

Malé mandlové skořápky s různými barvami a příchutěmi se staly oblíbené snad po celém světě. Možná proto jsem se jim dlouho vyhýbala a byla věrná jiným sněhovým zákuskům. Než přišla moje první kuchařka. Zařadila jsem makronky s malinovým krémem do sezónních receptů. Příprava makronek byla trochu náročnější, protože jsem použila cukrový rozvar. Aby vás náhodou makronky neodradily, tak jsem je teď připravila bez rozvaru. Postup je jednodušší, a když se budete držet doporučení, tak se vám zajisté povedou. 

Jak jsem zmínila, mandlové skořápky se můžou různě dochucovat a barvit. Je to taková hra, která vás donutí stále experimentovat. S kořením spekulatius se skořápky rozvoněly, už při pečení. Kořeněné skořápky si skvěle notovaly s krémem ze slaného karamelu. Jestli máte rádi kombinaci slaného a sladkého, tak se pro vás tyto makronky stanou silně návykové!

Co budu potřebovat

Na skořápky: 
170 g jemné mandlové mouky
100 g moučkového cukru
120 g bílků (cca 4 vejce)
70 g krupicového cukru
¼ lžičky mořské soli
1 lžičku koření spekulatius
kakao nebo gelové potravinářské barvivo – hnědé

Na náplň:
120 g krupicového cukru
85 g smetany ke šlehání
4 g mořské soli
120 g změklého másla

Jak na to

Příprava skořápek:

1. Několik hodin předem nechám stát při pokojové teplotě ingredience na přípravu skořápek.
2. Pokud nemám šablonu na makronky, tak si na pečící papír předkreslím kolečka průměru 4 cm, v rozestupu 2 cm od sebe.
3. Papír přenesu na pečící plech a následně si připravím těsto.
4. Mandlovou mouku s moučkovým cukrem a kořením dám do mixéru a nechám mixovat několik sekund, dokud nebude směs jemná a promíchaná. 
5. Bílky se solí začnu šlehat na nižší stupeň otáček, jakmile začnou bílky světlat a tvořit sníh, postupně přidávám krupicový cukr. Našlehaný sníh by měl být lesklý a pevný. 
6. Do sněhu zamíchám kakao nebo trochu hnědého potravinářského barviva. 
7. Po třech částech zamíchám mandlovou směs do sněhu. Vařečkou tak dlouho těsto míchám, až je směs hladká a z vařečky stéká jako stuha ( těsto z vařečky pomalu stéká do mísy s těstem a po chvilce se spolu spojí). 
8. Cukrářský sáček s kulatou hladkou zdobičkou naplním těstem a tvořím na plech do vyznačených kruhů kolečka pro budoucí skořápky. 
9. Plechem několikrát opatrně bouchnu o stůl, aby se těsto zbavilo bublinek, popřípadě na povrchu bublinky zbavím párátkem.
10. Připravené skořápky k pečení nechám ještě ¾ hodiny zaschnout. 
11. Mezitím rozehřeji troubu na 130 °C horkovzduch.
12.  Po uplynulé době zkontroluji, jestli se povrch těsta nelepí.
13. Plech se skořápky vložím do rozehřáté trouby a peču 15 – 18 minut.
14. Dobře upečené skořápky se měly jít snadno odlepit od pečícího papíru. 
15. Skořápky nechám na plechu vychladnout.

Příprava krému:

1. Do rendlíku nasypu krupicový cukr a nechám na mírném plameni cukr rozpustit na karamel.
2. Jakmile je karamel tekutý zlatavě hnědé barvy, přileji do něj smetanu a míchám. Pozor- směs začne hodně bublat, tak raději odstavím rendlík z plamene. 
3. Do karamele přidám sůl a míchám na mírném plameni ještě pár sekund, než začne být karamel hustý. Nechám vychladnout na 40 °C.
4. Do vychladlého karamelu zašlehám změklé máslo

Kompletování:

1. Zdobící sáček s kulatou zdobičkou naplním karamelovým krémem a stříkám na vychladlé skořápky, které k sobě spojuji. 
2. Makronky skladuji po 3 dny v lednici, před podáváním je nechám hodinu při pokojové teplotě. 

Z našeho e-shopu:

koreni-na-cajove-susenky

vykrajovatka

koreni

razitka

pytliky

brcka

valecky