Tiramisu roláda

Tradiční italský dezert tiramisu nejspíše budete znát. Možná jste i ochutnali “pravé” tiramisu. Krém je ze smetanového sýru mascarpone a žloutků ve vrstvě s cukrářskými piškoty, které jsou namočené v kávě s Amarettem.  Marcarpone je tedy hlavní složkou právě tohoto dezertu a vyplatí se opravdu použít tento smetanový sýr. Dále by měla převládat chuť kávy a alkoholu. Když spojíte dobrou kávu a Amaretto, dobrý výsledek máte zaručený. Amaretto můžete nahradit i jiným alkoholem, nebo úplně ho pro děti vynechat.

Dezert tiramisu můžete připravit jako dort, v pohárcích nebo řezy. Trochu netradičně jsem připravila recept na tiramisovou roládu. Korpus budete mít upečený raz-dva a poté jen lehký vanilkovo-smetanový krém zavinete do karobového piškotového plátu s vůní kávy a Amaretta.  

Co budu potřebovat

na korpus:

• 6 bílků
• 4 žloutky
• 120 g krupicového cukru
• 70 g hladké mouky
• 10 g práškového karobu / kakaa

na náplň:

• 2 žloutky
• 50 g krupicového cukru
• ½ vanilkového lusku
• 250 g mascarpone
• 200 g smetany ke šlehání 40 %

dále:

• 2 lžičky rozpustné kávy
• 100 ml horké vody
• Amaretto popř.rum
• práškové kakao na posypání

Jak na to

Příprava korpusu:

1. Troubu předehřeji na 180 °C horkovzduch.
2. Bílky s cukrem dám do mísy a vyšlehám kuchyňským robotem v pevný sníh.
3. Do sněhu postupně zašlehám při nízkých otáčkách 4 žloutky ( 2 žloutky zbydou do krému).
4. Mouku smíchám a karobem a postupně ji vmíchám do sněhu s žloutky. Opatrně míchám, aby těsto zůstalo nadýchané.
5. Na plech s pečícím papírem vliji těsto a povrch uhladím.
6. Plech vložím do rozehřáté trouby a těsto peču 10-15 minut.
7. Když je korpus upečený, nechám ho vychladnout a mezitím si nachystám krém.

Příprava mascarponového krému:

1. Zbylé žloutky, zrníčka z vanilkového lusku a cukr dám do mísy a nad parou šlehám dokud nevznikne hustý krém. Nechám vychladnout.
2. Mascarpone se smetanou vyšlehám do tuhého krému.
3. Vychladlou žloutkovou směs do krému z mascarpone zamíchám.

Další postup:

1. Uvařím silnou kávu a přidám do ni trochu Amaretta.
2. Vychladlý korpus kávou pokapu.  
3. Krém rovnoměrně rozetřu na celý korpus. trochu krému si nechám na potření rolády.
4. Korpus s krémem opatrně sroluji  a povrch rolády potřu zbylým krémem.
5. Na závěr celou roládu posypu kakaem a dám do lednice na pár hodin ztuhnout.

Z našeho e-shopu:

Přejít na e-shop