Mřížkový koláč s jahodami a rebarborou

Červen je měsícem prvních jahod a já tento měsíc mám hlavně spojený s narozením našeho Matěje. To se právě před 5 lety začaly červenat první jahody. Tento rok to ovšem vypadá, že první jahody na zahradě budou se zpožděním.

Rebarbora je stále ještě v plné síle a její kombinace s jahodami se skvěle hodí právě do křehkých koláčů. Ovocná náplň na tvarohovém podkladu přidává koláči na šťavnatosti a těsto je vláčnější a koláč méně drobivý. Koláčové těsto je podobné lineckému, a tak nabízí možnost koláč ozdobit dle fantazie. Já zvolila klasickou mřížku propletenou do sebe, kterou zvládne každý, a přesto s ní je koláč zajímavý a jednoduše krásný. 

Upečeno podle Dagmar Machotové @bakingglady

Co budu potřebovat

na těsto:
500 g hladké mouky
200 g krupicového cukru
140 g másla
2 vejce
2 žloutky
4 lžíce mléka
2 lžíce jablečného octa
18 g kypřícího prášku do pečiva

na náplň:
250 g měkkého tvarohu ve folii
200 g zakysané smetany
1 lžíce vanilkového cukru
350 g rebarbory
350 g jahod
80 g krupicového cukru

dále:
na potření žloutek a lžíci mléka
na posypání moučkový cukr

 

Jak na to

příprava těsta:

1. Mouku smíchám s kypřícím práškem a přidám změklé máslo a ostatní suroviny na těsto, které zpracuji  na hladké těsto.
2. Těsto si rozdělím na dva stejné díly, každý zabalím do potravinové folie a uložím na 30 min. do lednice.

příprava náplně:

1. Rebarboru dle potřeby očistím a nakrájím na 1 cm kousky.
2. Do hrnce dám nakrájenou rebarboru, trochu vody, cukr a zahřívám 5 minut, až rebarbora změkne. 
3. Změklou rebarboru nechám vychladnout.
4. Jahody nakrájím na malé kousky, přidám je k rebarboře a promíchám.
5. V míse smíchám tvaroh, zakysanou smetanu a cukr.

kompletování a pečení:

1. Předehřeji troubu na 170 °C.
2. Koláčovou formu průměru 27 cm vymažu máslem.
3. První část těsta rozvlálím na větší průměr než mám koláčovou formu, aby vznikly i okraje.
4. Těsto opatrně přenesu (obrátím z válu) do koláčové formy, vytvaruji okraje a přebytečné těsto odříznu.
5. Těsto ve formě propíchám vidličkou, nanesu na něj tvarohovou náplň a na ni ovocnou náplň.
6. Druhou část těsta rozválím na 8 mm silný plát a rádýlkem nařežu pruhy těsta, které pokládám na náplň, tak aby mi vznikla na koláči mřížka.
7. Povrch těsta potřu rozšlehaným žloutkem v mléce.
8. Připravený koláč dám do rozehřáté trouby a peču 40-50 minut. 
9. Upečený koláč ještě teplý pocukruji a nechám vychladnout.
10. Vychladlý koláč nakrájím a servíruji třeba s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Z našeho e-shopu:

Přejít na e-shop