Briošky

O Velikonocích na svátečním stole nemusíte mít jen mazanec nebo beránka, ale i briošky z kynutého máslového těsta. Když jsem pekla tyto briošky, tak jsem si vzpomněla na ty úžasné křupavé croissanty, které už jsou delší dobu na blogu. Zpracování těsta je v obou případech dost podobné. Jde totiž o plundrové těsto, které zezačátku tvoří dvě těsta a ty se překládají. Briošky nejsou tak náročné na čas, protože mezi překládáním těsto nemusíte nechat odležet a rovnou ho znovu rozválíte a přeložíte.

Briošky jsou nejchutnější hned po upečení. Kdy jsou ještě teplé a nejvíc křupavé. Povrch briošky se drolí jako tomu je u listového těsta, přitom mají nadýchaný a vláčný vnitřek těsta.

Co budu potřebovat

na 1 těsto:
220 g hladké mouky
30 g droždí
3 žloutky
špetku soli
125 ml mléka
60 g moučkového cukru

na 2 těsto:
90 g hladké mouky
150 g studeného másla

na náplň:
30 g másla
50 g krupicového cukru
špetku skořice
50 g rozinek
50 g mletých vlašských ořechů

déle:
vejce na potření
moučkový cukr na posypání

Jak na to

Příprava 1 těsta:

1. Do mísy nasypu mouku, přidám rozdrobené droždí, žloutky, špetku soli, přijeli vlažné mléko a přidám cukr. V míse vše zamíchám a následně na vále vypracuji vláčné těsto, které průběžně podsypávám moukou, aby se nelepilo.
2. Těsto nechám v míse na teplém místě 30 min. odpočinout.

Příprava 2 těsta:

1. Mouku a studené máslo nakrájené na kostičky a zpracuji v těsto.
2. Těsto vytvaruji do malého čtverce a zabalím do potravinové folie a nechám chvíli v lednici.

Zpracování:

1. První těsto rozválím na čtverec 30 x 30 cm a vložím na něj druhé těsto.
2. Okraje prvního těsta přehnu přes máslový čtverec, tak aby máslové těsto bylo schované v prvním těstě ( jako psaníčko).
3. Válečkem těsto rozválím na obdélník cca 50 x 30 cm a následně ho překládám jako u domácího listového těsta. Překládáním vytvořím čtverec se 4 vrstvy těsta.
4. Po přeložení těsto znovu rozválím na obdélník a opět přeložím.
5. Překládání znovu opakuji. Celkem 3 x těsto přeložím.
6. Po třetím přeložení těsto rozválím znovu na obdélník tloušťky půl centimetru.
7. Těsto potřu rozpuštěným máslem, posypu skořicovým cukrem, rozinkami a nastrouhanými ořechy.
8. Z těsta nařežu 3 cm pásky, které zavinu do šneka a dám na plech vyložený pečícím papírem.
9. Na plechu nechám těsto půl hodiny nakynout.
10. Rozehřeji troubu na 180 °C.
11. Vykynuté briošky potřu rozšlehaným vajíčkem a peču v troubě kolem 15 minut.
12. Upečené briošky nechám vychladnout a před podáváním je posypu moučkovým cukrem.  

Z našeho e-shopu:

Přejít na e-shop