Sušenky se smetanovým sýrem plněné citronovým krémem 

Lahodné sušenky se smetanovým sýrem jsou křehké a máslové chuti s nasládlým tónem mého oblíbeného sýru Mascarpone. Při výrobě sušenek se vám s těstem bude krásně pracovat, protože je hebké a dobře tvárné. Je tedy ideální k pečení embosovaných sušenek, které ohromí všechny svým vzhledem.

Razítko pro vzor sušenek můžete zvolit podle příležitosti, na kterou sušenky budete péct. Práce s embosovaným razítkem je velmi snadná, a tak můžete do zdobení zapojit i děti. Uvidíte, že se po sušenkách jen zapráší. 

Jako náplň do sušenek jsem zvolila osvědčený citronový krém, nebo-li lemon curd, který je rychlý na přípravu a s ním jsou sušenky více svěží, plné citrusové chuti. 

Co budu potřebovat

Na těsto:
115 g másla
65 g smetanového sýru Mascarpone 
80 g moučkového cukru
1 žloutek
200 g hladké mouky
lžičku vanilkového extraktu
½ lžičky soli

Na citronový krém:
4 žloutky
70 g krupicového cukru
1 citron
50 g másla 

Jak na to

Příprava těsta:

1. Trochu povolené máslo nakrájené na kostky, dám do mísy robotu spolu s cukrem, sýrem, žloutkem a extraktem.
2. Pomocí třecí metly vymíchám těsto a za stálého míchání přidám mouku se solí.
3. Jakmile mi vznikne hladké těsto, které je jako na linecké- vláčné a soudržné, na vále z něj udělám bochánek a zabalím do potravinové folie. 
4. Těsto nechám v lednici 30 minut chladit. Mezitím si připravím citronový krém.
5. Předehřeji troubu na 190 °C.
6. Odleželé těsto rozválím na pomoučeném vále, aby bylo silné cca 0,5 cm.
7. Celý plát těsta popráším moukou a razítkem na sušenky otisknu do těsta vzor. 
8. Pomocí kulatého vykrajovátka  v průměru 6 cm vykrojím kolečka orazítkovaného těsta.  
9. Vykrojená kolečka přenesu na plech s pečícím papírem a dám ještě plech na 10 minut chladit do lednice.
10.  Plech se sušenkami vložím do trouby a peču 6-9 minut, nebo dokud nejsou okraje lehce zlatavé. 
11. Upečené sušenky nechám vychladnout.

Příprava krému:

1. Z citronu vymačkám šťávu (pokud mám nechemicky ošetřenej citron použiji i nastrouhanou kůru) a dám jí do menšího hrnce spolu s cukrem a žloutky.
2. Směs zamíchám a dám s hrncem pomalu vařit. 
3. Přidám do směsi máslo a pomalu míchám, až se máslo úplně rozpustí.
4. Směs míchám do zhousnutí, konzistenci pudingu. Pozor směs nesmí přijít do bodu varu, krém by se mohl tzv. zdrcnout. 
5. Krém nechám v hrnci vychladnout, jen občas promíchám.
6. Vychladlým krémem slepuji sušenky.

Citronový krém uchovávejte v lednici maximálně 14 dní. Krém si můžete připravit i do zásoby a použít ho k dalšímu plnění např. dortů, Pavlovy, rolád nebo palačinek.