Čokoládové lanýže se slaným karamelem (Truffles)

Poprvé jsem slaný karamel připravovala pro čokoládové cupcakes, které jsou delší dobu na blogu. Od té doby jsem si slaný karamel a obecně domácí karamel natolik oblíbila, že jsme ho musela použít i do těchto lanýžů. Základem lanýžů je kvalitní hořká čokoláda, která dává výslednou lahodnou chuť a doslova se vám rozpustí v puse. Jestli máte raději mléčnou čokoládu, zkuste ji zkombinovat napůl s hořkou. Vychutnáte si tak více čokoládovou chuť.

Miluji sladko-slanou kombinaci a nejvíce s čokoládou, proto jsem k čokoládě zvolila slaný karamel. Lanýže jsem následně obalila v mandlových plátcích, které zaručí, že se tolik od čokolády neušpiníte.

Lanýže můžou být i krásným sladkým dárkem. Když dáte lanýže do papírových košíčků a následně do krabičky, darujete tak ručně vytvořený sladký dárek, který zaručeně udělá radost.

Co budu potřebovat ( cca 20 ks)

na slaný karamel:

• 50 g krystalového cukru
• 50 g másla
• 30 ml smetany ke šlehání
• půl lžičky himalájské růžové/ mořské soli

na ganache:

• 100 g hořké čokolády min 70 %
• 100 g mléčné čokolády
• 150 ml smetany ke šlehání
• 30 g másla
• 1 lžíce medu

na obalení:

• 100 g mandlových lupínků

Jak na to

Příprava karamelu:

1. Cukr dám do hrnce se silným dnem a zahřívám ho dokud nezačne karamelizovat. Nemíchám, jen cukr stírám ze stěn hrnce na střed.
2. Jak má karamel jantarovou barvu, přidám k němu máslo a rozmíchám. Směs začne syčet a pěnit, což je v pořádku. Směs míchám opatrně.
3. Naleju ke karamelu smetanu a opět začnu míchat, aby se karamel rozpustil a byl hladký.
4. Do karamelové směsi přidám sůl a zamíchám.
5. Když mám hladký polotekutý karamel, naleji ho do misky a zakryji potravinářskou folii.
6. Karamel dám do lednice ztuhnout.

Příprava čokoládové ganache:

1. Čokoládu nalámu do skleněné mísy, přidám k ní máslo a za občasného míchání ve vodní lázni nechám rozehřát. Mísu sundám z lázně.
2. K čokoládě přidám med a rozmíchám.
3. Postupně přilévám smetanu pokojové teploty a rozmíchám s čokoládou do hladka.
4. Mísu zakryji potravinářskou folii a dám vychladit do lednice na min. 8 hodin- nejlépe do druhého dne.

Kompletování:

1. Lžičkou nabírám kousky karamelu a tvaruju je do menších kuliček.
2. Čokoládovou směs lžičkou nabírám a v ruce vytvaruju v placku do které dám kuličku karamelu a zabalím. Tvaruju rychle, protože se čokoláda v dlaních rychle rozpouští.
3. Vytvarované kuličky pokládám na talíř.
4. Mandlové lupínky ještě trochu nasekám a každou kuličku v lupínkách obalím.
5. Lanýže dám do lednice ztuhnout a před podáváním je můžu dát do papírových košíčků, aby se lépe servírovali.
6. Skladuji v lednici.

Z našeho e-shopu:

Přejít na e-shop