Velikonoční koblihy s vanilkovým krémem 

Smažení koblížků máme nejvíce spojené s masopustem, ale proč si je nedopřát i teď v postní době před Velikonocemi. Nadýchané a jemné kynuté těsto s vůní rumu a chutí citronu koblížkům velmi svědčí. Na koblížky nepospíchejte. Kynutí ve všech fázích je důležité pro správnou nadýchanost a světlý proužek po obvodu. Rozříznuté koblížky jsem naplnila lahodným vanilkovým krémem z předem uvařeného pudingu a šlehačky. Dopřejte vanilkovému pudingu dostatek žloutků a vanilkový kaviár. Jen tak budete mít puding plné vanilkové chuti.

  

Co budu potřebovat

na těsto:
500 g hladké mouky
30 g čerstvého droždí
50 g krupicového cukru
250 ml mléka
3 žloutky
50 g změklého másla
2 lžíce rumu
špetku soli
trochu citronové kůry z bio citronu
nebo citronového esenciálního oleje

na vanilkový krém:
450 ml mléka
6 žloutků
100 g moučkového cukru
20 g kukuřičného škrobu
20 g hladké mouky
vanilkový lusk
200 ml smetany ke šlehání 40 %

na dozdobení:
nasekané pistácie
lyofilizované maliny
moučkový cukr na posypání

Jak na to

Příprava těsta:

1. Mléko mírně ohřeji a do 100 ml rozdrobím droždí, přidám špetku cukru a špetku mouky. Rozmíchám a nechám 15 minut vzejít kvásek. 
2. Máslo s cukrem vyšlehám, přidám žloutky, vzešlý kvásek, zbytek mléka, rum, citronovou kůru, špetku soli a mouku. Pomocí kuchyňského robotu s nástavcem háku 10 minut vypracovávám hladké těsto. 
3. Vypracované těsto nechám 45 minut kynout.
4. Vykynuté těsto přenesu na pomoučený vál a odkrajuji z něj 60 g kousky. 
5. Každý kousek vytvaruji v bochánek, který ještě rozválím, aby byl podlouhlý.
6. Vytvarované kousky pokládám na obdélníky pečícího papíru, aby se dobře  přenášely ke smažení. 
7. Bochánky nechám pod utěrkou 30-40 minut kynout. 
8. Rozehřeji olej na cca 170 °C. 
9. Vykynuté bochánky přenáším na pečícím papíru a pomocí hnětače vkládám do rozehřátého oleje a koblihy smažím z obou stran cca 2 minuty do zlatova. Koblihy musí být dobře nakynuté, aby se při smažení objevil světlý proužek. 
10. Smažené koblihy přendám na talíř s papírovým ubrouskem a nechám vychladnout.
11. Vychladlé koblihy z vrchu naříznu, cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplním vanilkovým krémem a plním koblihy. 
12. Krém ozdobím nasekanými pistáciemi a lyofilizovanými malinami. Nakonec koblihy posypu moučkovým cukrem. 

Příprava krému:

1. Žloutky a cukr vyšlehám, přidám trochu mléka, zrníčka z ½ vanilkového lusku, škrob, mouku a rozmíchám v hladkou žloutkovou směs.
2. Zbytek mléka mírně ohřeji, vliji žloutkovou směs a za stálého míchání nechám vařit, dokud směs nezhoustne v puding. 
3. Uvařený puding nechám v lednici ztuhnout. 
4. Smetanu vyšlehám v tuhou šlehačku a zlehka ji vmíchám do pudingu. 
5. Vanilkový krém dám chladit. 

Z našeho e-shopu:

Přejít na e-shop