Čokoládové linecké s brusinkami

Letos jsem se rozhodla udělat linecké trochu jinak – tmavé, kakaové, s oříškovou ganache a kyselou brusinkou nahoru.
Výsledek je výrazný, ne příliš sladký a tak elegantní, že si ho na vánočním stole všimne každý jako první.

Na tohle těsto jsem použila pšeničnou celozrnnou hladkou mouku z EKO farmy v Ratibořských Horách, hlavně proto, že je čerstvě namletá, bez zbytečné chemie a má přirozenou plnou chuť.
V kakaovém těstě je to hned znát: těsto krásně drží tvar, neosychá, není „moučné“ a má jemnou oříškovou chuť, která se k čokoládě skvěle hodí.

Co budu potřebovat:

Těsto: 
200 g BIO pšeničné hladké celozrnné mouky
30 g BIO kukuřičného škrobu
20 g BIO kakaa
150 g BIO změklého másla
70 g moučkového cukru
1 BIO žloutek
špetka soli

Oříšková ganache:
100 g BIO hořké čokolády
60 g BIO smetany 33 %
2 lžíce BIO oříškového krému
špetka soli

Zdobení:
100 g bílkové/cukrové polevy 
BIO sušené brusinky 

 

Jak na to:

1. Připravte těsto.

Smíchejte mouku, kakao, cukr a špetku soli.
Přidejte změklé máslo a žloutek.
Vypracujte hladké kakaové těsto, zabalte ho do fólie a nechte alespoň 30–60 minut odležet v lednici.

2. Vyválejte a vykrajujte.

Odpočinuté těsto rozválejte na plát silný asi 4 mm.
Vykrojte kolečka a do poloviny z nich vykrojte střed.
Přendejte na plech vyložený pečicím papírem.

3. Upečte.

Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 8–10 minut.
Okraje musí být jen lehce pevné, nepřepečte je.
Nechte úplně vychladnout.

4. Připravte ganache.

Smetanu zahřejte téměř k varu.
Nalijte ji na nasekanou čokoládu, nechte minutu stát a promíchejte do hladka.
Vmíchejte oříškový krém a špetku soli.
Nechte zchladnout v lednici, aby ganache zhoustla.

5. Slepování.

Na plná kolečka naneste vrstvu ganache.
Přiklopte vrchním kolečkem s otvorem.
Vyšlehejte bílkovou polevu a pocákejte polovinu lineckého. Dozdobte nasekanými brusinky.

6. Odležení.

Linecké nechte ideálně do druhého dne odležet, chutě se propojí a těsto krásně zvláční.