Zámecké recepty

Postupně bych Vám chtěla představit sladké recepty, které se pekly na zámku v Čechách pod Kosířem na přelomu 19. a 20. století. Zámek se nachází ve střední Moravě, tam kde jsem se narodila a odkud moje rodina pochází. Moje praprababička (kterou však znám jen z vyprávění) vařila pro posledního majitele panství Františka Arnošta před více jak sto lety. V naší rodině se dochovaly zápisky sladkých receptů, které si moje praprababička vedla v době, kdy sloužila na zámku jako kuchařka. Recepty jsou psané ve formě zápisků, takže nezbývá než zkoušet, jak měl přesně moučník vypadat. V té době se více sladilo a peklo se v pecích. Snažím se zachovat původní recepty, ale zároveň recept přizpůsobit dnešní době, kdy každý peče v troubě a moučníky se méně sladí. Recepty kromě většího množství cukru obsahují i hodně mandlí, čokolády, vanilky, ale i karmínu. Tehdy se pro obyčejné rodiny jednalo o méně dostupné suroviny. Dnes si však tyto dezerty můžeme dopřát všichni.

Staročeská vánočka

K tradičním zvykům o Vánocích patří také pečení vánočky, která má být na Štědrý den bohatě zdobena mandlemi a uvnitř rozinkami. Od 18. století každá hospodyně na Štědrý den pekla pro každého člena rodiny vánočku a jednu velkou s mandlemi na štědrovečerní stůl. Vánočka přinášela do rodiny zdraví a ochranu a každý musel dostat alespoň […]

Kadlátkový štrúdl

,

Recept na kadlátkový štrúdl je ze zámeckého zápisníku. Švestek máme na zahradě ještě plno, tak jsem musela vyzkoušet tenhle netradiční štrúdl. Dříve se dávaly do štrúdlů různé nádivky. Zápisník uvádí zajímavé kombinace, které si myslím stojí za to vyzkoušet. Koncem 19. století kadlátky byly všude v přírodě. Dostupné pro všechny chudé i bohaté. Hojně se […]

Vídeňská kynutá bábovka

,

Když jsem procházela zámecký zápisník a hledala recept na dobrou bábovku, našla jsem tento recept. Vzhledem k dosavadním zkušenostem se zámeckými recepty mě překvapilo, že bábovka upečená podle originálního receptu byla velmi málo sladká. Upekla jsem tedy bábovku podruhé a recept jsem trochu pozměnila. Do těsta jsem přidala rozinky, které těsto dosladily, a mandle, které […]

Jahodový koláč se sněhovou peřinou

,

Dnes vám chci představit jahodový koláč se sněhovou peřinou, jehož recept se nachází v zámeckém zápisníku. Pečení křehkého korpusu má pár základních pravidel, ale když je dodržíte, budete mít sladký moučník, třeba pro návštěvu. Korpus je křehký, připomíná mi linecké těsto ve kterém je poznat chuť másla. Tento koláč má i tu výhodu, že ho […]

Koláče ze zámku

,

Na přelomu devatenáctého a dvacátého století se peklo jinak, peklo se v pecích, z kvalitnějších surovin, ale zároveň se více sladilo. Proto je třeba velkou část receptů z této doby upravit. To ale není případ zámeckých koláčů, tento recept vám předkládám přesně tak, jak je napsán v zápiscích babičky mé prababičky. Díky tomu, že jsem […]